Alga Kombu

Con la parola kombu si indica non un'alga specifica, ma un gruppo di alghe della stessa famiglia. Ingrediente essenziale in molte ricette giapponesi, come ad esempio il dashi, queste alghe vengono utilizzate principalmente per insaporire piatti come minestroni, brodi, zuppe, sughi, legumi o verdure cotte e per ammorbidire altri alimenti. Contengono infatti l'acido glutammatico, sostanza capace di ammorbidire le fibre di altri cibi rendendoli più digeribili.