Il dashi è un brodo di pesce, ed è l'ingrediente fondamentale di molti piatti tipici della cucina giapponese. Quello più comune è a base di alga kombu e katsuobushi (tonno secco affumicato e fermentato), ma esistono numerose varianti, con ingredienti come funghi shiitake, altre alghe, ossa di maiale, pesce secco... Si trova in commercio anche già pronto, granulato o liquido.
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