Il katsuobushi è tonno affumicato ed essiccato. Viene aggiunto, sminuzzato, in diversi piatti tipici della cucina giapponese. Il processo di produzione è lungo e laborioso, può durare fino ad un anno e mezzo: a seconda del tipo di tonno impiegato si ottengono diversi tipi di katsuobushi più o meno pregiati. Il katsuobushi è un ingrediente presente in molte pietanze, come la soba, la zuppa di miso o il brodo dashi, e viene usato anche come condimento finale da aggiungere al piatto pronto, ad esempio ai takoyaki e all'okonomiyaki. I giapponesi lo comprano spesso intero e lo grattugiano a casa con un apposito strumento, ma nei negozi di alimentari lo trovate anche già sminuzzato.
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