Soba

I soba sono spaghetti di grano saraceno, preparati con diversi condimenti e guarnizioni, in brodo oppure asciutti. Possono essere serviti anche freddi, con brodo caldo a parte. In Giappone sono un piatto molto popolare, servito in ristoranti dedicati come pure nei banchetti per strada. Nei negozi di alimentari si trovano essiccati e confezionati. Tra i più comuni ci sono i kake soba, serviti in un brodo caldo fatto con dashi, mirin e salsa di soia e guarniti con fettine di cipollotto. Una variante molto nota sono gli yakisoba, soba saltati nel teppan ( la piastra che fa parte del tavolo dove siedono i commensali o del bancone del locale), nel wok o in padella, e accompagnati da diversi tipi di condimento: verdure come cipolle, carote o cavolo, beni shoga, katsuobushi, carne di maiale, gamberetti...