Presenti sia nella cucina giapponese che in quella cinese, gli edamame sono fagioli di soia colti ancora acerbi, lessati e serviti caldi o freddi con tutto il baccello. Sono molto semplici da preparare: vanno lessati per qualche minuto, poi passati sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Potete salare l'acqua, oppure direttamente i baccelli. In Giappone sono venduti comunemente in tutti i mercati e supermarket e vengono serviti come antipasto.
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