L'hangiri è il contenitore di legno, tondo, in cui viene messo a riposare il riso per il sushi una volta terminata la cottura. Per insaporire il riso vengono poi aggiunti aceto di riso, mirin, zucchero e sale. Quando il riso arriva a temperatura ambiente, si copre tutto con un canovaccio inumidito con acqua fredda e si lascia riposare per qualche minuto prima di procedere con la ricetta.
SEI UN RISTORATORE?